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Guten Appetit
Apfelkuchen (Deutschland)
Für den Streuselteig: Für den Belag:
1 kg Mehl 2,5 kg Äpfel
1 TL Backpulver 200 g Mandelstifte
1 Prise Salz
1 Msp. Zimt Backen:
400 g Butter 50 - 60 Min
400 g Zucker bei 195° C
2 Eier Ober- und Unterhitze
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Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, Butterflöckchen am Rand verteilen. Den Zucken in die Mitte geben, Eier dazuschlagen und mit dem Zucker leicht vermischen.
Mit den Knethaken des Rührgerätes so lange kneten, bis gleichmäßige Streusel entstanden sind.
Ein vorbereitetes Backblech mit der Hälfte der Streusel belegen und leicht andrücken.
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Die geschälten, entkernten und Äpfel in kleine Stücke schneiden - gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Die restlichen Streusel mit den Mandeln vermischen und obenauf verteilen.
In den vorgeheizten Backofen geben.
Für eine Springform reicht die halbe Rezeptmenge.
Bittermandelkekse (Türkei)
Acıbadem Kurabiyesi
200g gemahlene Mandeln (idealerweise eine
Mischung aus süßen und ein paar Bittermandeln,
alternativ 1-2 Tropfen Bittermandelaroma)
200g Puderzucker oder feiner Zucker
2 Eiweiß (Größe M)
Optional: Etwas Zitronensaft oder 1 TL Honig für die Konsistenz
Zum Garnieren: Ganze Mandeln (geschält)
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Zutaten
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200 g gemahlene Mandeln (idealerweise eine Mischung aus süßen und ein paar Bittermandeln, alternativ 1-2 Tropfen Bittermandelaroma)
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200 g Puderzucker oder feiner Zucker
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2 Eiweiß (Größe M)
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Optional: Etwas Zitronensaft oder 1 TL Honig für die Konsistenz
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Zum Garnieren: Ganze Mandeln (geschält)
Zubereitung
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Vorbereitung: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Masse herstellen: Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
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Mandeln unterheben: Die gemahlenen Mandeln (und ggf. das Bittermandelaroma) vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine klebrige Masse entsteht.
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Formen: Mit zwei Esslöffeln oder angefeuchteten Händen kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Mit den Fingern etwas flach drücken. Optional eine Mandel in die Mitte drücken.
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Backen: Die Kekse für ca. 15–20 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
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Abkühlen: Die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, da sie im heißen Zustand sehr zerbrechlich sind.
Manche Rezepte nutzen eine Mischung aus Butter, Margarine und Pistazien für reichhaltigere Kekse.
Pfannkuchen mit Pilz-Ei-Zwiebel-Füllung (Ukraine)
Nalysnyky z hrybamy ta tsybuleiu
Für die Pfannkuchen: Für die Füllung:
Milch — 500 ml Champignons — 400 g
Eier — 2 Stück Gekochte Eier — 3 Stück
Mehl — 200 g Zwiebeln — 1-2 Stück
Salz — Prise Salz, Pfeffer
Zucker — 1 TL Bratfett
Pflanzenöl — 2 EL
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Eier mit Salz und Zucker verrühren.
Hälfte der Milch zugeben, Mehl einrühren (klümpchenfrei).
Restliche Milch und Öl hinzufügen.
Dünne Pfannkuchen in einer heißen Pfanne ausbacken.
Zwiebeln fein schneiden und glasig braten. Geschnittene Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft. Würzen. Gehackte gekochte Eier unterrühren.
Füllung auf den Pfannkuchen legen. Einrollen oder als Umschlag falten. Optional nochmals kurz anbraten.
Servieren mit Sauerrahm (Schmand / saure Sahne).​
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